Клейковина (глютен) пшенична 400 гр

Клейковина (глютен) пшенична

Клейковина - це білок пшеничного зерна, вміст якої в борошні характеризує якість борошна. Саме білок зерна відповідає за пористу структуру м'якушки хліба, хорошу схожість тесту.

Дозування:
Для пшеничного хліба - 1-2% від маси борошна (1 ст. л. на 600 гр борошна)
Для житнього хліба, гречаного хліба, хліба з висівками, пластівцями - 2-5% від маси борошна (1,5-3 ст. л на 600 гр борошна).

Житня, гречана мука мають дуже низький вміст своєї власної клейковини. Тому, при випічці таких хлібів додавання клейковини обов'язково, інакше житній хліб може вийти дуже щільним, важким і навіть "пластелиновым". Пшеничний хліб можна випікати і без додаткового додавання клейковини. Але якщо Ви хочете, щоб хліб був повітряним і менше кришився, то краще трохи глютену додати.

Так само клейковину можна додавати при приготуванні котлет, адже саме через неї зазвичай додається в фарш размоченый хліб.
Дуже добре додавати клейковину в тісто для пельменів і вареників, приготування локшини. При варінні таке тісто не розвариться.
 

В допомогу: 1 ст. л.=10 г клейковини.

Харчова цінність продукту на 100 грам:
- Білки, г - 69
- жири, г - 1,9
- вуглеводи, г - 14
- енергетична цінність, ккал - 358